～MC.遠目塚文美～ VoiceGift Lilybell

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今日は打ち合わせの前・午前中
｛パン作り講座｝を受講して来ました



今回で５回目
毎回、とても勉強になります



今日のメインのパン
＜シュトーレン＞


キリストの寝床をかたどったとされる
ドイツの伝統的パン





ラム酒に漬けたドライフルーツを使い
焼き上がった物にバターをたっぷりと塗り
粉糖を雪に見立ててたっぷりとかける
保存食となるパンです



毎回、この講座で教えて下さるのは
宮崎調理製菓専門学校・講師
井久保　美穂先生

とても丁寧に教えて下さる
お菓子の大好きな先生です







今回は受講生の皆さんからの
「クリスマスに合わせたメニューを教えて欲しい」
というリクエストに応えて下さいました



シュトーレンは
焼き上げる前は、こんな感じの生地です



通常は大きめなパンですが
今回は小さめに分けて
1人分ずつのシュトーレンにしました



今回はコレも作りました

＜ピザ・マルゲリータ＞＆＜ジェノベーゼ・シーフードピザ＞





ピザ生地も作りました
今回は・・・
この作り方を紹介します


｛ピザ生地｝　
　２枚～３枚分の材料です


　①こね上げ
　　＊強力粉　240ｇ
　　ボールに入れて十字の切り込みを付けます。
　　それぞれのスペースに丸いくぼみを作ります。
　　
　　そのくぼみ・・・
　　手前　　　　　　　　　　　　＊インスタントドライイースト　５ｇ
　　対角線のくぼみ　　　　　　　＊塩　５ｇ
　　横のくぼみ（どちらか）　　　＊上白糖　９ｇ

　　ドライイーストのくぼみに　＊ぬるま湯（30℃）　150ccを入れてゆっくり混ぜます。
　　
　　次に上白糖のくぼみ
　　最後に塩のくぼみ
　　
　　まとまってきたら　＊オリーブオイル　大さじ２を加える。
　　手で押し込むようにしてオイルをなじませて
　　ひとまとめになったら台に移す。
　　
　　＜強く打ち付けては折り込む＞
　　この作業を繰り返し、生地がなめらかになるまで練る。（約10分）

　②発酵
　　ボウルに薄くオリーブオイルを塗り、丸めた生地を入れてラップを掛けて
　　35℃位の温度で２倍に膨らむまで寝かせる。（40～50分）

　③分割・成形
　　生地をそっと台に移してガス抜きをする。（台には軽く打ち粉をしましょう）
　　２～３個に分割して丸める。
　　生地を麺棒で伸ばして型を整える。



ちなみに・・・
モチモチとしたピザ（アメリカ風）は
具材をのせた後、もう一度は発酵させるといいそうです。
（時間をおく程度）

カリカリとしたピザ（イタリア風）は
具材をのせる前の生地にフォークで小さな穴を開けるといいそうです。


生地を空焼きに（素焼き）にした後、冷凍すると
約３ヶ月保存可能
使う時には、自然解凍で



とても簡単＆美味しいピザが出来ました



今回のメニュー
＊シュトーレン　（ドイツ）
＊ピザ・マルゲリータ　（イタリア）
＊ジェノベーゼ・シーフードピザ
＊ボルシチ　（ロシア）







今日も美味しい手作りランチでした


午後からの打ち合わせも順調に出来ました
着々と事務所の形態が整いつつあります

後日、BLOGでも紹介させて頂きますね